Tony's 咖啡研究室

印度原民計畫  ARAKU莊園~~蘇丹羅米培育種 80.1g 失重 20.8% 設定 PID 0:00 - 5:00 : 100C -> 150C 5:00 - 7:00 : 150C -> 210C 7:00 - 10:00 : 210C -> 230C 10:00 - 13:00 : 230C -> 240C 目標想要到二爆中下豆 FCs: 7:08 FCe: 10:04 SCs: 11:03 Drop: 12:18

哥斯大黎加 塔拉珠 小燭莊園 <蜜處理 Tapica品種> 80g 失重 17.5% 設定 PID 0:00 - 5:30 : 100C -> 150C 5:30 - 7:30 : 150C -> 210C 7:30 - 10:30 : 210C -> 230C 10:30 - 13:30 : 230C -> 240C 目標想要到二爆中下豆 FCs: 9:49 FCe: 10:56 SCs: 11:37 Drop: 12:23

巴西 蜂大咖啡購入 - 不知詳細產地資訊 80g 失重 18.4% 設定 PID 0:00 - 5:00 : 100C -> 150C 5:00 - 7:00 : 150C -> 210C 7:00 - 10:00 : 210C -> 230C 10:00 - 13:00 : 230C -> 240C 目標想要到二爆中下豆 FCs: 7:06 FCe: 10:13 SCs: 11:37 Drop: 12:23 下圖紅色ET的溫度sensor沒有固定好，所以和藍色 BT的差距忽大忽小的。 烘的時候不清楚如何判斷脫水完成的時間，下圖就亂標了

巴西 蜂大咖啡購入 - 不知詳細產地資訊 80g 失重 18.4% - 瑕疵豆試烘 手動模式, 開始時 Power = 70% & FAN = 100% 等到脫水完成後 FAN=80%, Power 慢慢增加 最後時 FAN = 70 % 能上到二爆所需溫度 圖中 Humidity 2 為出口濕度，因溫度過高 sensor 出了問題 Humidity 2 = 0, 後來改了位置才比較正常。 圖中Humidity 和 Humidity 2為不同的Sensor，放在一起就有10%誤差，所以在看結果時只能以單一sensor的相對值來看，用絕對值比較是沒有意義的。 烘培的過程 脫水期: 味道由一開始的青草味，到了3:26時就沒味道了，這應該是脫水完成了。 但當時不清楚，又一直保持150C 到 5:50 才開始加溫，此時豆色已有些變黃了 梅納期: 5:50 由 150C 昇到 210C時(11:37) 有了一爆，花了約6分鐘的時間。但一爆很不明顯，可能是水份太乾造成的，心想沒水份就沒壓力可以產生一爆，只爆了幾聲。 發展期: 11:37 由 210C 昇到 240C (14:44) 二爆初下豆, 約花了3分鐘 檢討: 1. 可能是因為熱風式烘培的原因，脫水較快，脫水期應該可以再短一些約4分鐘 2. 梅納期，也可以短一些，快速昇溫一爆會較明顯 3. 14:44下豆，二爆的豆子應該乾香很足，但聞起來沒什麼味道，香氣好像都被烤掉了

Lake Tawar 塔瓦湖綠寶石曼特寧 80g 失重 18.8% 第一次烘曼特寧，設定 PID 0-5 min : 100C -> 150C 5-10 min : 150C -> 210C 10-12 min : 210C -> 220C 12-15 min : 220C -> 230C 目標想要到二爆初下豆 烘培過程, 一爆很不明顯, 看顏色好像下太早了 一爆始 9:59 一爆終 12:48 下豆  13:30 

耶加 80g 失重 12.4% 原本想烘9分半, 前4分鐘150度, 花4分鐘由 150 -> 210度,最後停在 210度一爆尾下豆 但前一分鐘沒設定好，整個多了一分鐘

In My configuration D5 in adruino is connect to Thermal 1 - CS, I mapping it to Channel 2 (BT) in Artisan D7 in adruino is connect to Thermal 2 - CS, I mapping it to Channel 3 (ET) in Artisan My artisan configuration file for artisan 1.1.0(2). https://drive.google.com/file/d/0B_dRZFdbTNDmSGtHWEI0eXVoTHM/view?usp=sharing D4 NA Thermal - D0 D5 NA Thermal 1 - CS D6 NA Thermal  - CLK D7 NA Thermal 2 - CS CHANNEL in Artisan T[K] Mapping 1 T[0] Heater % or Humidity 2 T[1] BT - Bean  Temperature 3 T[2] OT - output Air Temperature 4 T[3] FAN %  or AT (ambien t Temperature)   AT = t; //tony_debug   tempF= t; //tony_debug   T[k] = t; //tony_debug   if (k == 2) {   tempF= OT_k; //tony_debug   T[k] = OT_k; //tony_debug   }   if (k == 1) {   tempF= BT_k; //tony_debug   T[k] = BT_k; //tony_debug   }   if (k =...

Step 1. Get  aArtisanQ_PID_6_2_2.zip  from git Step 2. unzip  aArtisanQ_PID_6_2_2.zip to c:\ArtisanQ_PID_6_2_2 Step 3. Get  aArtisanQ_PID_6  from git and put it to c:\ aArtisanQ_PID_6 Step 4. copy all files in  libraries  floder you get in step 3 into your arduino library folder.  For example: my  arduino library folder in c:\ arduino-1.8.3\libraries  - xcopy  c:\ aArtisanQ_PID_6 \ libraries  c:\ arduino-1.8.3\libraries /s Step 5. copy all files in  c:\ aArtisanQ_PID_6\ aArtisanQ_PID and overide to c:\ArtisanQ_PID_6_2_2\aArtisanQ_PID  - xcopy  c:\ aArtisanQ_PID_6\ aArtisanQ_PID   c:\ArtisanQ_PID_6_2_2\aArtisanQ_PID  /s Step 6. build the code in arduino IDE

1. 自從自已第一次烘咖啡時，才發現挑豆真的是一件苦差事。因為是自已要喝的，挑的很仔細。但心想外面買的有可能這麼做嗎?或是做的這麼仔細嗎? 2. 可以喝到新鮮的咖啡, 目標是烘焙各種豆子，混成義式豆 3. 自己烘的味道上可能比不上外面專業的咖啡, 不過我個人並沒那麼講究，自己能接受就行了，這表示我的進步空間還很大 4. 學習一技之長?? 我只是當成一個興趣假日玩玩，沒想過要搞這個 5. 其實我最近比較喜歡搞一些電路，就剛好做電路、寫程式、喝咖啡、上網買零件 ，我都有興趣一不小心就搞成這樣了。

大概可以分的出星巴克/Louisa/7-11 的拿鐵有什麼不同 黑咖啡的部分目前喝的都是自己烘的，大部分都是偏酸的，有時候不小心烘過頭就比較偏苦一些，還在嘗試中，總覺的自己烘的還是比外面買的在味道上還有很大的進步空間，所以才想用電腦來控制變因，一方面品質可以穩定下來，另一方面可以試試不同的烘培曲線。

自動烘焙模式: 影片拍的不好，不過可以了解使用的情況，還有因為是自製的機器，線又多又亂 https://youtu.be/F0tWHtI0yw0 爆米花機, 溫度拉的很快，若要溫度慢慢由100度 -> 150度，反而software PID控制的不太好，也許是我沒設定好 PID. 我就直接上 150度了，反正一開始豆子中心不可能真的150度(BT)，就讓豆子外表最高在150度(BT)的環境中慢慢加熱好了 耶加雪菲: 80 g 失重:  13.25% FAN: 100% (0-5 min) 80% (5 min - end) Heater: Software PID control P=2 I=0.2 D=0 缺點: 1. 目前風扇還是手動的模式，還是要注意控制風速，溫度才上的去 2. 因為怕銀皮亂飛，烘焙時無法看豆子的情況，只能聽一爆or二爆的聲音再去算時間下豆，但對我來說目前這不是太大的問題，因為有電腦溫控，多試個幾次就可以試出來自己想要的下豆點。 新增烘焙記錄: 20170809 烘豆記錄- 耶加 12.4% 20170817-1 烘豆記錄- Lake Tawar 塔瓦湖綠寶石曼特寧

做了一個手動版和自動版, 因為我只是自已在玩，並沒有想要量產，有興趣的同好可以一同來討論，有問題可以提出來，我再補上。目前的寫很簡略，因為我不知道是否有人有興趣?? 若沒人 想試，我也不用花時間寫的那麼清楚了。 手動版目前如下： 所需材料 爆米花機 15A 調光器 18V DC 變壓器 K-type 測溫線和測溫計 18V DC PWM 馬達控制器(選配), 用來讓溫度可以上昇高一點, 下圖是沒有加上 DC PWM controller. 自動版: 主要是參考 TC4 + artisan software PID。 所需材料 爆米花機 Adruino UNO LCD 24 DC power supply  + N-MOSFET for DC FAN PWM control SSR for control Heater(我是用自製的 ZCD + TRIAC PWM control) reference : http://www.instructables.com/id/Arduino-controlled-light-dimmer-The-circuit/ max6675 x 2+ K-type 測溫線 DHT22 -溫濕度 感測器 軟體 aArtisanQ_PID_6_2_2 : 需要自行修改 artisan v1.1.0 使用心得: 目前可以做到電腦自動控溫，但目前的烘焙曲線很醜, 不過意思到了就好，我也不想用software去修飾它讓線好看些，我認為這只是掩耳盜鈴的行為，因為是爆米花機，溫度能很靈活的控制本來就是其強項，不必去追求像保溫性好的機器所跑出來的曲線，我也沒有用過其他的機器烘豆，反正只是自high而已。 注意事項：需要有一些電學基礎，否則會有觸電的危險，有致命的風險 Note for  自動版 : 1. 需要會使用 arduino 開發版，修改 source code 2. 接線方式及材料, 基於 TC4 修改 https://docs.google.com/spreadsheets/d/18o4M...

我的義式機 : EUPA TSK 1817 目前的沖泡方式 豆子:16g 4人份單層濾杯 中度填壓 無底把手 Helor 101手搖磨豆機 19 格 使用 WDT ,只向下敲一次濾杯，就壓平咖啡粉 使用了法國壓的濾網放在咖啡粉上 使用磅秤觀查流速 觀查老鼠尾巴 其中我認為最重要的是好的磨豆機，可以磨出需要的粗細，對義式機來說咖啡粉的粗細是壓力是能夠建立的關鍵，再來我選用了4人份濾杯，我個人認為比原廠的2人份雙層濾杯更好用，可能是壓力可以平均分配，還有我用了16g的豆子，也是讓壓力可以平均分配。不會因為有一個地方沒弄好造成通道。總之這樣的組合讓我的成功率大大的提昇。 這台機器的使用，我應該已到了一個很難再有進步的空間了。不過我的要求也不多，能夠有 Louisa 的水準就可以接受了。